Hur svårt att få bort listeria

Listeria monocytogenes (i fortsättningen listeria) är ett bakterie likt förekommer allmänt inom jordmånen samt omgivningen. ifall enstaka människa äter livsmedel likt innehåller levande listeriabakterier, förmå listerian orsaka enstaka sjukdom liksom kallas listerios.

För personer vilket är speciellt känsliga för listerios, d.v.s. för personer såsom hör mot riskgruppen, är kapabel sjukdomen artikel livsfarlig.

Då maten upphettas så att den är kokande het dör listeriabakterien och risken att insjukna i listerios avlägsnas

Personer vilket hör mot riskgrupper rekommenderas för att undvika livsmedel där listeria är kapabel förekomma samt där den förmå föröka sig beneath förvaringstiden (sk. risklivsmedel).

Listerian förintas då livsmedlet hettas upp mot +72 °C.

Sjukdom hos människan (Listerios)

Listerian smittar vanligen människor via livsmedel. Inkubationstiden för den allvarliga sjukdomsbilden (blodförgiftning alternativt hjärnhinneinflammation) varierar från enstaka sju dagar mot tre månader.

inom land i norden inrapporteras årligen 40–90 listeriosfall. Största delen från dem insjuknade är över 75 år gamla.

Pastörisering är ett effektivt sätt att få bort listeria och flera andra bakterier

Personer inom hög ålder är ett från riskgrupperna för listerios. inom land i norden insjuknar man oftare inom listerios än inom övriga Europa. Listeria smittar ej från ett individ mot enstaka annan.

Normalt friska vuxna samt barn

Vuxna samt unge tillsammans normalt immunförsvar insjuknar sällan allvarligt inom listerios.

Normalt friska personers symtom är ofta milda samt smittan är kapabel orsaka mag-tarmsymtom, såsom magknip, illamående, förhöjd kroppstemperatur, muskelsmärtor och/eller huvudvärk. Hos dem är kapabel smittan också existera helt symtomfri.

Riskgrupper

Personer vilket hör mot riskgrupperna insjuknar lättare än andra inom listerios tillsammans med allvarliga symtom.

Dessutom är bakteriemängden vilket är kapabel orsaka listerios mindre för riskgrupperna än för den övriga befolkningen.

Riskgruppernas andel från vår befolkning är redan över 20 % samt den ökar kontinuerligt. Hos riskgrupperna är dödligheten inom listerios hög: t.o.m. 25 % från dem insjuknade kunna avlida.

Till riskgrupperna inom fråga angående listeria hör:

• Personer inom hög ålder
• Hos personer inom hög ålder visar sig listerios vanligen liksom svår blodförgiftning alternativt hjärnhinneinflammation
• Även normalt friska personer inom hög ålder är mottagliga för infektion tillsammans med seriös sjukdomsbild
• Personer tillsammans med försvagad motståndskraft mot följd från ett sjukdom alternativt läkemedelsbehandling
• Till modell cancer- samt aidspatienter, personer tillsammans lever- samt njursjukdomar, transplantationspatienter, diabetiker alternativt personer såsom behandlas tillsammans kortison
• Hos personer tillsammans med försvagad motståndskraft mot följd från ett grundläggande sjukdom yttrar sig literiosen inom struktur från svår blodförgiftning alternativt hjärnhinneinflammation
• Gravida kvinnor
• Hos gravida kunna listeriosen existera ett febersjukdom såsom påminner ifall vanlig influensa tillsammans med symtom vilket förhöjd kroppstemperatur, huvudvärk samt muskelsmärtor
• Listeriosen kunna leda mot missfall alternativt prematur förlossning.
• Nyfödda
• Vid tidiga infektioner äger barnet fått smittan från mamman via moderkakan samt barnet visar redan nära födseln symtom på enstaka svår blodförgiftning.
• Vid senare infektioner äger barnet fått smittan från förlossningskanalen beneath förlossningen alternativt snart efter förlossningen.
  Listeria infection is a foodborne bacterial illness that can be very serious for pregnant women, people older than 65 and people with weakened immune systems

  Mamman äger vanligen inga infektionssymtom samt symtomen hos barnet bryter ut några dagar alternativt veckor efter förlossningen. Sjukdomen yttrar sig ofta liksom hjärnhinneinflammation.

Förekomst inom livsmedel

Listeria förmå sporadiskt förekomma inom flera oupphettade livsmedel, såsom rått kött samt rå sjömat, opastöriserad mjölk samt färska grönsaker, samt inom varor såsom framställts från sådana då framställningsprocessen ej förintar listeria.

Listerian förintas då livsmedlet hettas upp helt igenom tillräckligt, t.ex. över +72 °C.

Listeria vilket härstammar från livsmedelslokalens produktionsmiljö kunna kontaminera produkten efter upphettningen, ifall detta finns brister inom produktions- alternativt hanteringshygienen. Risken för efterkontamination är desto större, ju mer dem färdiga produkterna bearbetas (såsom skivas, strimlas, tärnas) efter upphettningen.

varor vilket äger packats varma inom sin slutliga förpackning är skyddade från efterkontamination.

Ju längre livsmedlets förvaringstid är, desto mera erbjuds listerian tillväxttid före produkten äts upp. Därför rekommenderas detta för att personer liksom hör mot riskgrupperna skulle äta ätfärdiga livsmedel så färska likt möjligt inom god tidsperiod före sista förbrukningsdatum.

Ätfärdiga livsmedel betyder livsmedel liksom man förmå äta direkt ur förpackningen utan för att hettas upp.

Listerian förmår föröka sig också inom kylskåpstemperaturer ifall livsmedlet sparas länge. Listeria tål också höga salthalter samt den förmå växa inom ett salthalt på åtminstone 10 %.

Listeria växer ej inom frysta samt torkade livsmedel dock den förintas ej inom dem.

Risklivsmedel

Risklivsmedel inom fråga angående listeria är ätfärdiga varor vars tillverkningsprocess ej förintar listeria alternativt likt besitter ett fara för efterkontamination samt vilket äger enstaka lång hållbarhetstid.

Också enstaka sektion varor likt förvaras enstaka kreditkort period förmå utgöra ett signifikant fara för att insjukna. Riklig bearbetning från upphettade varor, såsom för att disk, strimla alternativt tärna, ökar listeriarisken för produkten.

De viktigaste risklivsmedlen (om man äter dem oupphettade)

• Gravade (även hemmagravad) samt kallrökta fiskprodukter
• särskilt vakuum- samt skyddsgasförpackade gravade samt kallrökta fiskprodukter
• Vakuumförpackade sillprodukter
• Rom
• Opastöriserad mjölk samt ostar tillverkade därav

Dessutom anses följande såsom listeria-risklivsmedel

• Mögel- samt kittostar tillverkade från pastöriserad mjölk (till modell brie, gorgonzola, chèvre, vacherol samt taleggio), angående man äter dem utan tillräcklig upphettning
• Färdigmat vilket äts kall, såsom kallskuret kött, färdiga sallader samt smörgåsar, nära sista förbruknings- alternativt bäst före -datumet
• Mat samt färdigmat, t.ex.

  knackkorv, köttbullar, färdiga pizzor, soppor samt lådor, angående man äter dem utan tillräcklig upphettning

• Rå fisk
• Otvättade vegetabilier (bl.a. salladsgrönsaker, bär samt rotfrukter), angående man äter dem utan tillräcklig upphettning
• Oupphettade djupfrysta grönsaker

Hur man undviker listeria

Risken för listeria inom livsmedel kunna reduceras tillsammans med god hanteringshygien.

Då maten upphettas så för att den är kokande varm dör listeriabakterien samt risken för att insjukna inom listerios avlägsnas.

Allmänna råd

• Hetta upp allt kött samt vattendjur så för att detta är genomstekt
•  Tvätta färska grönsaker noga innan dem äts
• Tvätta rotfrukter liksom äts råa precis både före samt efter skalning
• Förvara rått kött samt rå sjömat skilt från grönsaker, tillredd föda samt färdigmat
• Rengör omsorgsfullt händerna, knivar samt skärbräden ifall ni besitter använt dem mot hantering från råa livsmedel
• Ställ in kylskåpet tillräckligt kallt.
  Hetta upp allt kött och fisk så att det är genomstekt; Tvätta färska grönsaker noga innan de äts

  För dem flesta livsmedel är ett temperatur beneath +6 °C passlig. För fiskprodukter är ett temperatur på högst + 3 °C trygg

• Använd ej varor efter sista förbrukningsdagen (mera data angående sista förbrukningsdagen på Livsmedelsverkets webbsidor)
• Använd öppnade varor så snabbt såsom möjligt

Tilläggsrekommendationer för riskgrupper

Personer likt hör mot riskgrupper borde dessutom följa nedanstående rekommendationer för för att förebygga listeriarisken.

Också då man äter på matställe är detta god för att anlända ihåg nedanstående rekommendationer.

• Ät bara ordentligt upphettade kött- samt fiskprodukter
• Drick ej opastöriserad mjölk samt ät ej varor tillverkade från opastöriserad mjölk.
• Undvik också mögel- samt kittostar tillverkade från pastöriserad mjölk, ifall dem ej är upphettade.
• Ost inom matlagning liksom hettas upp mot bubblande varm är säker för att äta.
• Använd halloumi-, mascarpone-, mozzarella- samt ricottaostar liksom färska, inom god period före sista förbrukningsdatum.
• Ät endast ordentligt upphettade djupfrysta grönsaker (lägg mot dem inom salladen först efter skötsam upphettning samt nedkylning).
• En gång nedkyld föda liksom skall värmas på nytt bör upphettas så för att den är kokande varm innan man äter från den.
• Även färdigmat bör upphettas så för att den är kokande varm innan man äter från den.
• Använd alternativt kylapparat ned ätfärdiga varor så färska liksom möjligt, inom god period före sista förbrukningsdatum.

Tillsyn

Livsmedelsföretagen ansvarar för säkerheten från sina varor.

För förebyggandet från listeriarisken ansvarar livsmedelsföretagaren. Åtgärder övervakas från företagaren inom egenkontrollen samt från livsmedelstillsynsmyndigheterna inom myndighetstillsynen. Listeriatillsynen inriktas såväl inom egenkontrollen liksom inom myndighetstillsynen särskilt på risklivsmedel.

mot modell på detaljhandelsställen skall detta ses mot för att produkterna förvaras tillräckligt kallt samt enstaka sektion från fiskförädlingsprodukterna skall förvaras inom enstaka temperatur på högst +3 °C så, för att listerian ej förmå föröka sig.

Företagen skall beakta listeriarisken inom sin egenkontroll.

Företag vilket tillverkar risklivsmedel, skall regelbundet ta prover tillsammans avséende på listeria såväl på färdiga varor såsom på produktionslinjerna. Företagen skall också göra hållbarhetsundersökningar samt utgående från resultaten från dem fastställa produkternas hållbarhetstid.

i enlighet med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) är sjukdomsrisken små, ifall listeriahalten inom en livsmedel nära intagningstidpunkten understiger 100 cfu/g. Produkternas listeriahalt får ej överskrida detta gränsvärdet före sista förbrukningsdagen alternativt beneath tiden då produkten är på marknaden (bäst före -märkta produkter).

Under åren 2008–2009 samt 2014–2015 kartlades förekomsten från listeria inom fiskprodukter liksom sålts samt producerats inom land i norden.

Hur man undviker listeria

inom kartläggningen 2008–2009 konstaterades listeria inom 32 % från proverna tagna inom detaljhandeln (145/453 från proverna plats listeriapositiva). inom 2 % från dem undersökta proverna översteg listeriahalten detta förordningsenliga gränsvärdet i enlighet med mikrobkriterieförordningen (EU) N:o 2073/2005 (100 cfu/g på sista förbrukningsdagen).

inom forskningsprojektet beneath åren 2014–2015 undersöktes 425 vakuumförpackade gravade samt kallrökta fiskprodukter tillverkade inom land i norden. Listeria konstaterades inom 4,2 % från proverna. Inga överskridningar från detta förordningsenliga gränsvärdet (100 cfu/g) konstaterades. varenda listeriafynd inom projektet plats inom skivade varor.

Skillnaden mellan listeriafynden inom dem båda kartläggningarna kunna åtminstone delvis förklaras tillsammans produkternas olika provtagningsplats samt förvaringsförhållanden.

Some foods are more likely than others to be contaminated with Listeria

Åren 2008–2009 blev tagna proven inom detaljhandeln samt undersöktes fem dagar före sista förbrukningsdagen. inom projektet åren 2014–2015 blev tagna proven inom tillverkningsanläggningen samt förvarades inom laboratoriet inom +3 °C temperatur ända mot sista förbrukningsdagen då undersökningen påbörjades.

Vanliga frågor

Ökar vakuum- alternativt skyddsgasförpackning produkternas listeriarisk?

Vakuum alternativt skyddsgas kunna ge listerian enstaka konkurrensfördel angående tillväxtutrymme jämfört tillsammans med andra bakterier. Vakuum- alternativt skyddsgasförpackning möjliggör längre förvaringstider.

En ost som tillverkas av pastöriserad mjölk innehåller inte listeria vid starten av osttillverkningen

dem långa förvaringstiderna anses existera ett större fara än förpackningssättet inom sig.

Är varmrökt vattenlevande djur risklivsmedel tillsammans avseende på listeria?

Varmrökt vattenlevande djur är ej risklivsmedel tillsammans med avseende på listeria. Varmrökt vattendjur är upphettad.

Upphettning förintar listeria. angående detta är brister inom hanteringshygienen kunna den upphettade fisken kontamineras tillsammans med listeria efter upphettningen. Varmrökt vattenlevande djur liksom andra ätfärdiga livsmedel skall gärna ätas så färska liksom möjligt, inom god tidsperiod före sista förbrukningsdatumet.

Sättet på vilket fisken är förpackad, såsom vakuumförpackning, anses ej äga effekt på den varmrökta fiskens listeriarisk då produkten äts färsk.

Är hårda ostar risklivsmedel tillsammans avseende på listeria?

I hårda ostar förökar sig listerian ej, varför hårda mejeriprodukt tillverkade från pastöriserad mjölk ej är risklivsmedel tillsammans avseende på listeria.